Et Yemeli mi, Yememeli miyiz?

Et eskiden beri “güçlü” bir besin, hatta birçoklarınca ana yemek olarak kabul edilir. Kuşkusuz bu yargının temelinde insanların et tüketiminin ekonomik koşullara bağlı olması yatar. Öte yandan bu değerli gıdanın beslenmedeki rolü konusunda değişik görüşler ileri sürülmekte ve uzmanlar arasındaki tartışma tüketicinin karara varmasını güçleştirmektedir.

Ete ilişkin görüşler şöyle özetlene­bilir:

• Beslenme uzmanları, gereğinden faz­la et tüketildiği görüşündedirler.
• Teknologlar besin değeri ve tat açı­sından etin yerini tutacak daha ucuz be­sinler araştırmaktadırlar.
Ekologlar Batı ülkelerindeki yoğun besi hayvancılığının doğal dengeye za­rar verdiğini savunmaktadırlar.
• Vejetaryenler, et yemeden de damak tadı alınabileceğini ve sağlıklı yaşana­bileceğini göstermeye çalışırlar.
• Antropologlar ete “aç” olmanın özü­nü tartışmaktadırlar.
• Psikologlar et tüketiminin insan saldırganlığıyla ilişkisini araştırmaktadır­lar.
• Her kültürden aşçılar ise henüz etin doğru pişirilmesi konusunda görüş bir­liğine varamadıklarından yeni (ve çoğu kez olmayacak) yöntemler denemekte­dirler.

Yukarıdaki görüşlerin her birinde doğruluk payı vardır, ama tek başına hiçbiri bütün gerçeği yansıtmamakta­dır. Bunun nedeni beslenmeyle ilgili hemen her konuda olduğu gibi et konu­sunda da her zaman ve her koşulda benimsenebilecek bir tutumun bulunma­masıdır.
Et, tadı ve besin değeri için yenir. Ama bütün etlerin tadı aynı olmadığı gibi türlerine göre değişik hayvan etle­rinin besin değeri arasında da önemli farklar vardır.
Ayrıca hayvanın ırkı, beslenme biçimi ve yaşıyla etin alındığı vücut bölü­mü de etin tadını ve besin değerini etki­ler.